要檢查操作人員的身體情況，不能有疾病和感染性創(chuàng)傷，也不能有開(kāi)放性損傷和癤等等，不然的話(huà)可能對(duì)接觸過(guò)的食物和藥品造成污染。
日常的衛(wèi)生作業(yè)和廠(chǎng)房大小和設(shè)計(jì)施工也有關(guān)系，清潔工具和衛(wèi)生設(shè)施都要足夠，都要保證在衛(wèi)生的條件下來(lái)保養(yǎng)，不能污染到食品。
生產(chǎn)中的所有設(shè)備都要清潔干凈，還要進(jìn)行維護(hù)，防止使用中摻雜到食物中。用具的材料都是采用無(wú)毒的，而且表面都是耐腐蝕的。生產(chǎn)設(shè)備和食品加工應(yīng)該結(jié)構(gòu)合理，方便保持清潔衛(wèi)生。食品存放也應(yīng)該保持衛(wèi)生狀態(tài)良好。
應(yīng)該有稱(chēng)職的監(jiān)督人員對(duì)工廠(chǎng)的衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都不會(huì)污染。如果已經(jīng)發(fā)生的食品一律退回。